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巴氏殺菌設備殺菌的溫度是如何确定的?

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巴氏殺菌設備殺菌的溫度是如何确定的?

發布日期:2018-02-06 作者: 點擊:

巴氏殺菌設備

巴氏殺菌機殺菌屬于低溫滅菌,最大限度地保證了食品的營養成份與原有的口感風味,深愛消費者的青睐。巴氏殺菌機殺菌加熱有兩種形式,一是電加熱,二蒸汽加熱。因為巴氏滅菌法是低溫殺菌。這裡所說的低溫隻是相對高溫高壓殺菌鍋來言。是指低于100攝氏度的殺菌方式。


巴氏殺菌機殺菌溫度在可調範圍内,溫度可以自由設定,時間可調。不會造成顔色改變,味道損壞等問題。


       巴氏殺菌機徹底解決了滅菌過程中因為自動化程度低而造成的“随各種類型低溫肉食制品滅菌、火腿腸滅菌、香腸滅菌、水果罐頭滅菌、果汁飲料滅菌、蔬菜汁飲料滅菌、醬腌菜滅菌、醬菜滅菌、鹽漬菜滅菌、腌漬菜滅菌、大醬滅菌、大根滅菌、泡菜滅菌、榨菜滅菌、山野菜滅菌、果醬滅菌、果凍滅菌、豆制品滅菌、酸奶滅菌、奶制品滅菌、罐頭滅菌等真空軟包裝食品、軟管軟瓶包裝物、玻璃瓶包裝的醬菜、醬腌菜、果醬、罐頭包裝物的滅菌。巴氏殺菌機還适用于水果山野菜及其它特種果品蔬菜的漂燙或予煮等工序。加強了随意性”加強了“一緻性”,大大提高了滅菌的成功率。


      巴氏殺菌 機整機采用優質SUS304不鏽鋼制作,滅菌溫度、速度可根據工藝要求設定。該機運行平穩,噪音低,不鏽鋼網帶強度高,伸縮性小,不易變形,易保養。本機适合于軟包裝蔬菜制品的滅菌,低溫肉制品包裝後的二次滅菌,也适用于瓶裝食品的滅菌、飲料滅菌及蔬菜的漂燙等

常溫殺菌奶和巴氏殺菌奶在營養成分上差别并不大,隻是巴氏奶在口感上略勝一籌,但是我國的巴氏奶在市場上覆蓋率還是比較低的,隻是因為巴氏奶在奶源上要求更嚴格。在同樣的條件下,人們更原意選擇巴氏奶,這就像水果和水果罐頭,在營養上也可以做到差不多,但人人都喜歡吃新鮮水果。牛奶也是這樣的道理。

打個比喻來說人們為什麼更願意選擇巴氏殺菌奶?

       雖然營養成分差别不大,但同樣的奶源,巴氏奶口感略好,價格差不多的話大家都會選巴氏奶。國内巴氏奶覆蓋率低的主要原因不在于消費者不願意選擇巴氏奶,而是他們沒得選。

國内巴氏奶覆蓋率低的主要問題在于冷鍊運輸覆蓋不足。前兩天剛看了一個報告,中國冷鍊覆蓋率大概是6,而最高的日本則是40,發達國家一般平均都在20以上。


       目前中國冷鍊覆蓋率最高的城市是上海,因此可以看到以華東為主要市場的光明與全國性品牌伊利蒙牛具有不同的産品結構:伊利蒙牛的巴氏奶銷量占比低于1%,伊利的低溫酸奶市場份額遠遠落後于光明,而印象中在光明巴氏奶則占到銷售額20%左右。而大部分做酸奶的國外品牌也大多選擇上海作為他們投放産品的第一站。


好的巴氏奶可以做到從奶源到盒子一條流水線,減少了加工的程序,最大限度的保留了牛奶的風味和維生素,也最大程度避免了污染。剛擠出來的牛奶可以喝,奶味也最濃烈,但是過了幾個小時沒消毒的話就變質了。如果廠家是在草原上收購牛奶,試想一下,農戶擠奶到送到奶站再到送到工廠得花多少時間運輸啊,細菌早就在牛奶裡面瘋狂的分裂了。


巴氏奶不添加防腐劑和香精,巴氏消毒法不能殺滅全部的細菌,所以鮮奶對奶源的要求高,如果奶不好,細菌超标,很容易在7天的保質期内壞掉,所以能出廠銷售的巴氏奶都有比較高的品質監控。


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