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巴氏殺菌設備有哪些應用?

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巴氏殺菌設備有哪些應用?

發布日期:2018-02-07 作者: 點擊:

巴氏殺菌設備

巴氏殺菌設備是近年發展起來的低溫消毒的重要設備。因其獨特的工藝手法和特點得到了廣泛的應用和發展。經過巴氏殺菌設備消毒的産品,安全衛生,口味鮮美,附合食品衛生要求,又最大限度地保證了食品的營養價值和口感,受到食品界的青睐。 

      奶類殺菌:果原奶加工時溫度超過85℃,則其中的營養物質和生物活性物質會被大量破壞,但如果低于85℃時,則其營養物質和生物活性物質被保留,并且有害菌大部分被殺滅,有些有益菌卻被存留。

      由于巴氏消毒法所達到的溫度低,故達不到滅菌的程度。但是它可使布氏杆菌、結核杆菌、痢疾杆菌、傷寒杆菌等緻病微生物死亡,可以使細菌總數減少90%-95%,故能起到減少疾病傳播,延長物品的使用時間的作用。另外,這種消毒法不會破壞消毒食品的有效成份,且方法簡單。 整機采用優質SUS304不鏽鋼制作,滅菌溫度、速度可根據工藝要求設定。該機運行平穩,噪音低,不鏽鋼網帶強度高,伸縮性小,不易變形,易保養。徹底解決了滅菌過程中因為自動化程度低而造成的“随意性”加強了“一緻性”,大大提高了滅菌的成功率。

      各種類型低溫肉食制品滅菌、火腿腸滅菌、香腸滅菌、水果罐頭滅菌、果汁飲料滅菌、蔬菜汁飲料滅菌、醬腌菜


      在不同巴氏殺菌溫度、時間條件下處理原料乳,以黏度、硬度、乳清析出率、pH值及感官評分為指标,研究巴氏殺菌條件對酸奶及其貯藏期間品質的影響.結果表明:原料乳殺菌在一定範尉内加熱溫度高(高于80℃)、時間較長(大于5min)有利于提高酸奶的黏度、硬度,降低乳清析出率,穩定貯藏期間的質構、pH值及感官特征.在本實驗設置的6組原料乳巴氏殺菌條件(A1:60~70℃,30min;A2:70~80℃,20min:A3:80~90℃,15min;A4:90~95℃,10min;A5:95~100℃,5min;A6:121~130℃,10s)中,樣品A3和A4的酸奶黏度和凝乳硬度較高,乳清析出率低,口感風味好,且在貯藏期間能保持較好的質構和風味特征. 巴氏殺菌機是溫度低于100的高溫水來殺菌的工作原理。,當食品進入殺菌機,高溫殺菌一些細菌,然後進入冷卻槽,驟熱驟冷的環境可以殺死剩餘的一部争細菌。然後進入風幹機,将軟包裝食品可罐裝瓶裝食品表面吹幹。


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