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巴氏殺菌設備和高溫滅菌兩者間的差異

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巴氏殺菌設備和高溫滅菌兩者間的差異

發布日期:2018-02-12 作者: 點擊:

巴氏殺菌設備

在食品機械中巴氏殺菌設備是必不可少的,該設備應用廣泛,下面我們來看它的使用原理:


  整機采用優質SUS304不鏽鋼,溫度、速度可根據工藝要求設定,該機運行平穩,不鏽鋼闆帶強度高伸縮性小,不易變形,易保養,操作機維護方便等特點,與目前土法(殺菌池)相比勞動強度低,人力少。

  巴氏殺菌設備自控化程度高,溫度可在98°内自動調控,産品質量容易控制,是肉制品食品加工行業的理想設備。常用在食品、飲料、酸奶、醬菜、制藥等行業中,要求對一些包裝完畢的産品進行水浴滅菌。被包裝好的産品放在可調速的不鏽鋼網帶輸送上,在傳送帶的作用下按序進入滅菌箱體内,經由“高溫水為介質”殺菌後,再由傳送帶帶入冷卻箱體内均勻冷卻,從而達到産品殺菌要求。

  該設備采用的巴氏殺菌法,對于一些包裝類以及蔬菜或者是灌裝食品來通過溫度進行控制調節。設備将殺菌槽之内的水溫給控制在不高于90℃和不低于80℃之間的溫度,就達到了殺菌的效果。同時還可以保證了蛋白質以及其他的營養的成分的輕易的流逝。設備很好的保存了食品的原有的品質以及達到了對于一些食品不添加防腐劑以及長時間存放的效果,保證了人們的生命的健康。與此同時,還可以将殺菌之後的食品通過冷卻水進行冷卻并用強風将包裝物表面吹幹後包裝入庫,大大的延長了食品的儲藏期。

巴氏殺菌和高溫滅菌主要從以下幾個方面來區分:

1. 殺菌溫度與時間:巴氏乳采用較低的殺菌溫度;超高溫滅菌乳采用135℃以上滅菌數秒。

2. 風味:巴氏乳口味新鮮、接近于生鮮牛奶;超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味。

3. 營養:巴氏乳營養破壞少;超高溫滅菌乳營養破壞多,主要是維生素等微量營養物質,但主要的營養成分如蛋白質、脂肪和乳糖等無大差異。

4. 保存條件和保質期:巴氏乳在2—8℃下存放3—10天;超高溫滅菌乳常溫下可保存3—6個月,袋裝超高溫滅菌乳也可存放1.5個月。

  巴氏殺菌奶的優點是:既可以殺死所有的緻病菌,又較好地保存了牛奶的營養與天然風味。但殺菌後仍存在部分耐熱的細菌,因此要求在4℃左右的溫度下保存,且隻能保存2—7天。

  超高溫滅菌奶是經過瞬時超高溫(135—140℃)滅菌處理,無菌包裝制成的牛奶,超高溫滅菌奶一般可以常溫保存6個月。

  巴氏殺菌采用較低溫度(一般在60~82℃),在規定的時間内,對食品進行加熱處理,達到殺死微生物營養體的目的,是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。由法國微生物學家巴斯德發明而得名。熱處理程度比較低,一般在低于水沸點溫度下進行加熱,加熱的介質為熱水。


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