高盛彩票代理歡迎您的到來!

巴氏殺菌流水線

聯系我們

高盛彩票代理

聯系人:劉經理

18660652330

0536-6550580

0536-6553900

郵箱:1250819105@qq.com

網址:www.zctaihua.com

:山東省諸城市人民東路


巴氏殺菌設備的溫度和時間

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞資訊 >> 常見問題

巴氏殺菌設備的溫度和時間

發布日期:2018-02-14 作者: 點擊:

巴氏殺菌設備

巴氏殺菌設備的設備特點主要有以下幾點:

  1、時間短、速度快

常規熱力幹燥殺菌是通過熱傳導,對流或輻射等方式将熱量從物體表面傳至内部。往往需要較長時間,物體内部才能達到所需的幹燥度和殺菌溫度。介質由極性分子和非極性分子組成,電磁場作用下,這些極性分子從原來的随機分布狀态轉向依照電場的極性排列取向。而在高頻電磁場作用下,這些取向按交變電磁的頻率不斷變化,這一過程造成分子的運動和相互摩擦從而産生熱量。此時交變電場的場能轉化為介質内的熱能,使介質溫度不斷升高,故微波加熱是介質材料自身損耗電場能量而發熱。所以微波加熱處理時間大大縮短,在一定功率密度強度下,一般隻要數十秒、幾分鐘即能達到滿意效果。

  2、低溫幹燥殺菌保持營養成份

微波有熱效應的快速升溫和非熱效應的雙重殺菌作用,相比常規熱力幹燥、殺菌能在比較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的幹燥、殺菌效果。一般殺菌溫度在65—70℃,75—80℃或103—121℃裡,時間在3—8分鐘,且能保留更多的食品營養成分和色、香、味、形等風味。例如:采用常規熱力處理蔬菜保留的維生素C是46—50%,相比之下,微波處理法能達到保留維生素C的60—90%,常規加熱法豬肝維生素A保留值為58%,而微波法加熱則可達84%。

  3、節約能源

微波電能轉換效率高,一般在70%以上。微波是直接對食品進行作用處理,加熱箱體本身不被加熱,因而不存在額外的熱能損耗,所以節能省電,一般可節電30—50%。

  4、均勻徹底

常規熱力幹燥、殺菌是從物料表面開始,然後通過熱傳導傳至物料内部。物料内外溫度存在溫差,内外幹燥、殺菌效果 一緻性差。為了保持風味,縮短處理時間,往往内部達不到足夠溫度而影響幹燥、殺菌效果。采用提高處理溫度可有所改善這一現象,然而這使物品表面的色、香、味、形等品質下降。微波具有穿透性能,表面和内部同時作用,能保證内、外部溫度一同達到要求值,所以幹燥、殺菌均勻、徹底。

  5、便于控制、易實現自動化生産

微波食品幹燥、殺菌處理設備操作簡單,便于控制,沒有熱慣性,能根據不同食品工藝規範要求進行處理,減少生産操作人員,降低生産成本。

  6、設備簡單、工藝先進

與常規殺菌相比,微波設備不需要鍋爐、管道系統、煤場和運輸車輛等,隻要具備水、電基本條件即可,對廠房無特殊要求,投資少、見效快。

  7、改善勞動條件、節省占地面積

微波設備無高溫、無奈熱、本身不發熱,無熱輻射。可大大改善勞動條件,而且設備結構緊湊、節省廠房面積。

  由此可見,使用巴氏殺菌設備的好處是有很多的。

巴氏殺菌采用較低溫度(一般在60~82℃),在規定的時間内,對食品進行加熱處理,達到殺死微生物營養體的目的,是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。由法國微生物學家巴斯德發明而得名。巴氏殺菌熱處理程度比較低,一般在低于水沸點溫度下進行加熱,加熱的介質為熱水。

  下面我們來看一下巴氏殺菌的溫度和時間

62-65度 30min

70度 2min

72-75度 15-20s

75-90度 8-15s

  其他溫度可以根據以上的溫度範圍進行适當的延長或縮短,不過62度是最低溫度了,适用于液體殺菌,殺菌的物質不同時間會有波動所以一般設定的是一個範圍。

  巴氏殺菌最常見的應用就是進行牛奶的殺菌,它是指對鮮牛奶采用低溫的殺菌法加工成的牛奶(一般為72℃--85℃),既能夠達到安全飲用标準,又能最大程度地保留鮮牛奶的營養和風味。由法國微生物學家路易.巴斯德發明而得名。

  國際上通用的主要有兩種:一種是将牛奶加熱到62-65℃,保持30分鐘。這種方法在廣東較少使用。采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型緻病菌,滅菌效率可達97.3%-99.9%,經消毒後殘留的隻是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細菌占多數的是乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法将牛奶加熱到75-90℃,保溫15-16秒,其殺菌時間更短,工作效率更高。但殺菌的基本原則是,能将病原菌殺死即可,溫度太高反而會有較多的營養損失。


相關标簽:巴氏殺菌設備

最近浏覽:

在線客服
分享
歡迎給我們留言
請在此輸入留言内容,我們會盡快與您聯系。
姓名
聯系人
電話
座機/手機号碼
郵箱
郵箱
地址
地址