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巴氏殺菌設備的區别有哪些?

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巴氏殺菌設備的區别有哪些?

發布日期:2018-02-17 作者: 點擊:

巴氏殺菌設備

我們在購買巴氏殺菌設備時,可以發現它有很多大大大小小的區别,這款設備的區别有那些呢?


  首先目前在本地用于制作巴氏奶的設備主要有蒸車和冷熱缸等幾種,其殺菌工藝基本原理是一樣的,區别在于:


  使用蒸車是利用蒸汽熱循環加熱達到殺菌目的,為保證牛奶的新鮮度和良好口感,每天提供給消費者的是即時制作的熱鮮牛奶,不允許将牛奶通過降溫後長時間銷售。2、另一種使用的冷熱缸其實就是利用熱水循環加熱達到殺菌目的,如需要異地投送或長時間銷售,再通過冷水循環将牛奶降溫處理,這樣,消費者飲用的可能就不是當日的新鮮牛奶了。


  法國科學家“Louis Pasteur”在一個世紀前首先發現了巴氏殺菌法,用于防止牛奶和酒精飲料腐敗變質。幾年後,美國政府發現巴氏殺菌奶還可以預防食物病原體傳播。巴氏滅菌法最早僅限于發酵過程,幫助避免牛奶,葡萄酒和其他液體的腐敗。該方法通過殺死快速生長的有機體給牛奶消毒。但巴氏殺菌法不會殺死生長緩慢的有機物,因此對消費者沒有損害。根據美國農業部的報告,早在二十世紀初原始奶就被發現可以傳播肺結核,布魯氏菌病,白喉,猩紅熱和Q熱等病菌。而這些疾病危險随着更安全的食品加工和巴氏殺菌法出現而大幅度降低。

  巴氏殺菌能滅活牛奶中來自外部污染的病原體。可以在巴氏殺菌過程中消滅的病菌包括:

  沙門氏菌:是一種可以在土壤中生長并通過動物飼料及乳液傳播的有機體。

  李斯特菌:可以在土壤中發現,容易引起人類嚴重疾病,如死産和嬰兒死亡。

  小腸結腸炎耶爾森菌:是一種通過水和溫血動物傳播的病菌,容易引起與闌尾炎有關的症狀。

  空腸彎曲菌:可以在生牛奶和肉類中發現,能導緻嘔吐,腹痛和出血性腹瀉。

  金黃色葡萄球菌:能通過傷口進入乳液,達到一定數量後就會導緻疾病。

  大腸杆菌0157:H7是一種大腸杆菌來源,可以在高于40º F儲存環境的牛奶中生長。巴氏殺菌法能殺死這種細菌,并防止大腸杆菌生長等等。


  巴氏殺菌設備具體熱收回高,節能降耗,結構緊湊,操作簡單、維護方便等特點


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