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蔬菜清洗流水線整理切分的分析

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蔬菜清洗流水線整理切分的分析

發布日期:2018-06-07 作者: 點擊:

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淨菜切分的大小也是影響産品品質的重要因素之一,切分越小、切分面積越大,保存性越差。

刀刃狀況與所切蔬菜的保存時間也有很大關系,鋒利的刀切割的保存時間長,鈍刀切割的蔬菜,切面受傷多,容易引起變色、腐敗。所以須盡量減少切割次數,使用刀身薄、刃鋒利的切刀,切刀應為不鏽鋼材質。

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切分蔬菜保鮮後,其内外部有許多水分,如在這樣的濕潤狀态下放置,也很容易變壞或老化。因此,需要進行适當的加工以去掉水分。

即可用冷風幹燥機幹燥,又可以用離心機脫水,但通常是用離心機進行脫水。

如果脫水過分,産品容易幹燥枯萎,反而使品質下降,因此要适當控制脫水時間。

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