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蔬菜清洗流水線的保鮮工程

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蔬菜清洗流水線的保鮮工程

發布日期:2019-01-17 作者: 點擊:

淨菜相對于未加工的蔬菜而言更容易變質,這是由于切割使蔬菜受到機械損傷,而引發一系列不利于貯藏的生理生化反應,因此有必要進行保鮮處理,淨菜的褐變主要是酶褐變,防止酶褐變主要從控制酶和氧三方面入手。

主要措施有:加入保鮮劑、隔絕氧氣接觸、低溫。 低溫 :基于溫度對所有熱化學反應影響的共同規律,對淨菜實施冷鍊生産和流通無疑更為必要。

保鮮劑:一般可采用Vc植酸、檸檬酸、NaHSO3等,或者是它們的混合物。這些保鮮劑對淨菜的保鮮都有一定的效果,且濃度越高、浸泡時間越長,保鮮效果越好。考慮到風味的問題清洗,分析蔬菜清洗流水線的保鮮工程保鮮液濃度或浸泡時間要适宜。

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