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巴氏殺菌技術被廣泛應用

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巴氏殺菌技術被廣泛應用

發布日期:2019-01-18 作者: 點擊:

巴氏殺菌技術被廣泛應用到牛奶殺菌、蔬菜水果殺菌等,既能殺菌又能保留食物原本的營養。

做為牛奶的一種滅菌法,既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。也就是根據對耐高溫性極強的結核菌熱緻死曲線和乳質中易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理,在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中,在60℃以下加熱30分鐘的方式,作為低溫滅菌的标準,早為世界廣泛采用。利用高溫處理,雖對乳質多少有些影響,但可增強滅菌效果,這種方法稱為高溫滅菌(sterilization),也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外,也可應用于發酵産品。

通常,市場上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生産的。工廠采來鮮牛奶,先進行低溫處理,然後用巴氏消毒法進行滅菌。用這種方法生産的袋裝牛奶通常可以保存較長時間。當然,具體的處理過程和工藝要複雜的多,不過總體原則就是這樣。

需要指出的是,新鮮牛奶(指剛剛擠出的牛奶)可能包含對我們身體有害的細菌。另一點是,經過巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲存在較低的溫度下(一般<4℃),否則還是有變質的可能性。因此市場上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規範的。

巴氏消毒牛奶是世界上消耗多的牛奶品種,英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶百分之80以上,品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國市場上,實際幾乎全是巴氏消毒奶,而且是大包裝(1升、2升、1加侖)的,市民上一次就買夠一個星期喝的鮮奶。市場很少有滅菌純牛奶賣,有的小城鎮根本買不到。

巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養與天然風味,在所有牛奶品種中是好的一種。其實,隻要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存,細菌的繁殖就非常慢,牛奶的營養和風味就可在幾天内保持不變

目前在市場巴氏殺菌機主要做商業用途,同時巴氏殺菌也是國際上的通用殺菌标準,在很多大型企業都在使用,現在市場上的純牛奶其他口味的酸奶都是經過巴氏殺菌。随時綠色健康食品的發展,巴氏殺菌機現在在很多小型的奶牛場都是有使用的,小型奶牛場使用的都很是100升或者是200升的,主要是制作新鮮純牛奶,向市場上配送。現在的巴氏殺菌機配備有冷水循環系統,通常的制冷方式有兩種,一種是:壓縮機制冷,這種制冷的方式速度快,效果好,還一種制冷方式是冷水循環制冷,主要是采用物流的降溫方式,将對來講成本要低很多。

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